Kích thước bếp nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong quá trình thiết kế nhà hàng, đặc biệt khi áp dụng các tiêu chuẩn cao cấp. Người chuẩn bị kinh doanh nhà hàng hoặc khách sạn cần nắm vững tiêu chuẩn kích thước bếp để đảm bảo hiệu quả và an toàn trong nấu nướng. Hãy cùng Thiết Bị Công Nghiệp Nguyễn Thắng khám phá các thông tin thú vị trong bài viết chi tiết dưới đây.
>>>> XEM NGAY: Thiết bị bếp công nghiệp chính hãng chất lượng giá tốt
1. Phong cách thiết kế bếp nhà hàng
Trong thời đại hiện nay, thiết kế kích thước bếp nhà hàng đã phân chia thành hai phong cách chính: Bếp kiểu Á và bếp kiểu Âu. Mỗi phong cách thể hiện đặc điểm của các món ăn.
Bếp kiểu Á thường sử dụng trang thiết bị truyền thống như nồi, xoong, chảo cùng với nồi đất phục vụ món kho. Đặc trưng của bếp Á là sử dụng trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến món truyền thống và nồi đất phục vụ các món đặc trưng. Tủ cơm công nghiệp cũng là điểm đặc biệt, hỗ trợ phục vụ cơm nhanh chóng và chính xác.
Bếp kiểu Á thường phục vụ các món ăn truyền thống
Ngược lại, bếp kiểu Âu hiện đại và linh hoạt, phù hợp với nhiều loại hình nhà hàng và đang được ưa chuộng rộng rãi. Thiết kế hiện đại của bếp Âu thường đáp ứng được những yêu cầu chế biến khắt khe của ẩm thực Âu.
Thiết kế kích thước bếp của nhà hàng tập trung chế biến các món ăn Âu
Dù là kiểu Á hay Âu, việc tuân thủ các tiêu chuẩn thiết kế kích thước bếp ăn nhà hàng là rất quan trọng để đảm bảo hoạt động suôn sẻ và tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên bếp.
>>>> TÌM HIỂU THÊM: Top 4 mô hình bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng phổ biến nhất hiện nay
2. Kích thước bếp nhà hàng tiêu chuẩn
Kích thước bếp nhà hàng rất cần thiết trong quá trình thiết kế không gian làm việc. Thay vì một con số cụ thể, quyết định diện tích bếp thường dựa trên tỷ lệ mặt bằng bếp so với tổng diện tích nhà hàng, thường từ 30% đến 40%. Chẳng hạn, nếu kích thước bếp ăn nhà hàng có diện tích 200m2, diện tích bếp thường là từ 60m2 đến 80m2.
Kích thước bếp được xác định dựa trên tỷ lệ mặt bằng so với diện tích tổng, đảm bảo không gian làm việc hiệu quả và an toàn
Kích thước bếp cũng phụ thuộc vào loại hình nhà hàng, với nhà hàng sang trọng cần khoảng 0.7m2/người làm việc. Nhà hàng trung cấp có yêu cầu khoảng 0.5m2/người, trong khi nhà hàng bình dân dao động từ 0.4m2 đến 0.5m2/người. Các yếu tố như sức chứa, công suất phục vụ và loại menu đều quyết định diện tích bếp.
Đảm bảo rằng không gian làm việc đủ rộng giúp đáp ứng nhanh chóng nhu cầu nấu ăn và mức độ an toàn trong môi trường bếp nhà hàng. Việc cân nhắc kỹ lưỡng về diện tích bếp đóng vai trò quan trọng để đạt được sự hiệu quả và an toàn trong quá trình vận hành nhà hàng.
3. Nguyên tắc thiết kế bếp cho nhà hàng
Mỗi nhà hàng đều có các món ăn đặc sản riêng biệt, điều này đồng nghĩa với việc trang bị nội thất bếp sẽ có sự đa dạng. Tuy nhiên, kích thước bếp nhà hàng sẽ có bố cục chung như sau: Khu vực bảo quản, khu vực sơ chế, khu vực nấu nướng, khu vực hoàn thiện món ăn và khu vực vệ sinh dụng cụ. Thiết kế này giúp đảm bảo sự liên kết nhất quán trong công việc của đầu bếp. Chi tiết như sau:
3.1. Khu vực sơ chế thực phẩm
Khu vực sơ chế đóng vai trò quan trọng nhất trong quy trình làm bếp một chiều. Nhân viên nhà hàng thu thập nguyên liệu từ kho bảo quản hoặc mua mới từ nhà cung cấp, sau đó chuyển đến khu sơ chế. Trang thiết bị bếp bao gồm chậu rửa inox, kệ để đồ, thiết bị sơ chế và dụng cụ xử lý thái lát rau củ quả.
Sắp xếp không gian làm việc trong kích thước bếp nhà hàng đảm bảo an toàn và hiệu quả khi chuẩn bị nguyên liệu
Trong khu vực thiết kế kích thước bếp ăn nhà hàng, việc sắp đặt kệ thanh, kệ đột lỗ inox và chậu rửa thực phẩm cần được liên kết một cách hợp lý. Lời khuyên là đặt chúng gần nhau để tạo điều kiện làm việc thuận lợi cho đầu bếp và đảm bảo vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, vị trí của khu vực sơ chế thực phẩm đảm bảo lối đi vào và ra khỏi khu vực thuận tiện và không gây cản trở cho hoạt động của nhân viên bếp.
>>>> TÌM HIỂU THÊM: Hướng dẫn bố trí bếp nhà hàng tối ưu hiệu quả và cách bố trí phổ biến
3.2. Khu vực bảo quản thực phẩm
Khu vực bảo quản thực phẩm, thường được gọi là kho thực phẩm, vai trò không thể thiếu trong thiết kế kích thước bếp nhà hàng. Nơi này là không gian chứa cả thực phẩm tươi và thực phẩm khô, mà mỗi loại đều có cách bảo quản riêng.
Thực phẩm tươi, như rau củ và đồ biển, được lưu trữ trong tủ mát. Trong khi thịt và cá thường đi vào tủ cấp đông hoặc kho lạnh tùy thuộc vào quy mô và kích thước bếp ăn nhà hàng. Khu vực này chính là nguồn nguyên liệu cho việc chế biến và nấu nướng theo đơn đặt hàng từ phía khách hàng.
Nơi thực phẩm tươi và khô được quản lý hiệu quả, đảm bảo nguồn nguyên liệu chất lượng cho mọi bữa ăn
Đối với thực phẩm khô và gia vị, chúng thường được nhập định kỳ để đảm bảo sẵn có đủ nguyên liệu cho bất kỳ món ăn nào. Quản lý kỹ thuật này giúp tránh tình trạng thiếu hụt và đảm bảo hiệu suất của quá trình nấu nướng trong nhà hàng.
Trong khu vực bảo quản thực phẩm của bếp nhà hàng, việc sắp xếp các trang thiết bị như tủ mát, tủ cấp đông và kệ để lưu trữ thực phẩm là vô cùng quan trọng. Lời khuyên là đặt chúng gần nhau để tiện cho việc lấy, bảo quản thực phẩm và không gây cản trở cho lối đi của nhân viên. Vị trí lý tưởng cho khu vực này thường là gần khu vực sơ chế thực phẩm.
3.3. Khu chế biến món ăn
Khu vực nấu nướng là trung tâm của kích thước bếp nhà hàng, nơi sự sáng tạo và nấu nướng hội tụ. Bao gồm bếp xào, bếp hầm, bếp nấu, lò nướng, đây là nơi quyết định độ hấp dẫn của mỗi món ăn. Tạo lối đi đủ rộng rãi để nhân viên bếp có thể di chuyển thuận lợi và hiệu quả.
Khu vực nấu nướng đảm bảo sự thoải mái trong quá trình làm việc và tránh tình trạng va chạm không mong muốn
Trong quy chuẩn thiết kế kích thước bếp ăn nhà hàng, kích thước tối thiểu cho lối đi trong khu vực chế biến món ăn là 1 - 3m. Kích thước này giúp đầu bếp di chuyển dễ dàng, tránh được những tình trạng ảnh hưởng và làm chậm quá trình chế biến. Lối đi đủ rộng là yếu tố quyết định giữa sự thuận tiện và khả năng tạo ra những bữa ăn ngon.
3.4. Khu vực trưng bày ra món
Sau khi đã trải qua quá trình chế biến và hoàn thiện, món ăn được đặt trong khu vực trưng bày của kích thước bếp nhà hàng. Điều này giúp nhân viên phục vụ dễ dàng mang đến bàn thực khách một cách thuận tiện. Vị trí chiến lược của khu vực trưng bày cần được bố trí gần cửa ra vào, nhằm giảm thiểu thời gian di chuyển của đội ngũ nhân viên phục vụ.
Khu vực trưng bày món ăn được đặt gần cửa ra vào, tối ưu hóa thời gian di chuyển cho nhân viên phục vụ
Đặc biệt, vị trí này còn giữ cho món ăn giữ được độ nóng và hương vị thơm ngon nhất. Không chỉ là nơi trưng bày món, mà còn là không gian quan trọng giữ cho hương vị, chất lượng và màu sắc của món ăn được bảo toàn một cách hoàn hảo. Khu vực trưng bày món được thiết kế kích thước bếp của nhà hàng với không gian trống trải, giúp thức ăn dễ dàng đưa vào và lấy ra một cách thuận lợi.
3.5. Khu vệ sinh dụng cụ bếp
Khu vực cuối cùng trong tiêu chuẩn kích thước bếp của nhà hàng là khu vực vệ sinh, nơi chứa các dụng cụ bếp và chén đĩa đã sử dụng bởi thực khách. Điều này cần được bố trí kích thước bếp nhà hàng tách biệt. Khu vực này sẽ được đặt ở cuối căn bếp để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Khu vực vệ sinh được đặt ở cuối căn bếp nhà hàng
Với chức năng chứa rác, nước bẩn và hóa chất tẩy rửa, khu vực này không được đặt gần khu vực chế biến món ăn. Điều này nhằm mục đích giữ cho vệ sinh an toàn thực phẩm được duy trì cao nhất. Ngoài ra, tránh tác động tiêu cực đến chất lượng và sức khỏe của các món ăn.
4. Tiêu chuẩn an toàn khi thiết kế bếp nhà hàng
>>>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM: Tiêu chuẩn thiết kế nhà ăn mới nhất hiện nay
An toàn là ưu tiên hàng đầu trong tiêu chuẩn kích thước bếp nhà hàng, đảm bảo mọi hoạt động nấu nướng diễn ra một cách an toàn và hiệu quả. Dưới đây là những yếu tố cần xem xét:
4.1. Thiết kế hệ thống dẫn ga
An toàn trong thiết kế kích thước bếp của nhà hàng là một yếu tố quan trọng, đặc biệt là khi xem xét hệ thống dẫn gas. Việc đảm bảo tính an toàn của hệ thống gas đòi hỏi sự chú ý đặc biệt từ phía chủ nhà hàng. Đường dẫn gas cần phải được thiết kế để đảm bảo tính kín đáo, tránh gần đường điện và nguồn nhiệt lớn.
Việc lắp đặt hệ thống gas cần tuân thủ theo các tiêu chuẩn kích thước bếp nhà hàng để đảm bảo tính an toàn và hiệu quả. Quá trình sử dụng cần được giám sát chặt chẽ và hệ thống gas cần được kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ để ngăn chặn mọi rủi ro và sự cố có thể xảy ra.
Hệ thống dẫn gas trong bếp nhà hàng cần an toàn và tối ưu hóa hiệu suất hoạt động của nhà bếp
Để đạt được mức độ an toàn tối đa, chủ nhà hàng cần chú trọng đến việc quản lý hệ thống gas, đặc biệt là trong việc phân công nhân viên để thực hiện kiểm tra định kỳ. Điều này giúp ngăn chặn bất kỳ sự cố nào có thể xảy ra do sự lơ là trong quản lý và bảo dưỡng hệ thống gas.
4.2. Hệ thống thoát nước
Việc xây dựng hệ thống thoát nước trong bếp nhà hàng là một phần quan trọng của quy trình thiết kế, đặc biệt khi nhà bếp là nơi tiêu thụ lượng nước lớn nhất. Việc đảm bảo hệ thống thoát nước tuân thủ theo tiêu chuẩn thiết kế kích thước bếp nhà hàng đặt ra một số yêu cầu quan trọng.
Đầu tiên và quan trọng nhất, hệ thống thoát nước cần được thiết kế để đảm bảo nước có thể thoát ra một cách dễ dàng và nhanh chóng. Điều này giúp tránh tình trạng đọng nước, nguy cơ trơn trượt và giữ cho môi trường làm việc luôn khô ráo.
Xây dựng hệ thống thoát nước trong bếp nhà hàng ngăn chặn nguy cơ về vệ sinh thực phẩm
Ngoài ra, việc tránh nước đọng cũng là biện pháp quan trọng để ngăn chặn nguy cơ tai nạn cho nhân viên nhà bếp. Nước đọng tạo ra điều kiện nguy hiểm, môi trường thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, gây nguy cơ về vệ sinh thực phẩm.
Cuối cùng, mùi hôi từ nước đọng cũng là một vấn đề mà hệ thống thoát nước cần phải giải quyết. Việc duy trì môi trường khô ráo và thoáng đãng tạo điều kiện làm việc an toàn, đảm bảo sự thoải mái và sức khỏe cho nhân viên nhà bếp.
4.3. Hệ thống thông gió - hút khói
Hệ thống thông gió trong kích thước bếp của nhà hàng giảm mùi thức ăn và kiểm soát nhiệt độ. Các thiết bị như máy hút khói, khử mùi, quạt tản gió, cầu thông gió gắn nóc đều được lựa chọn để đảm bảo không gian làm việc thoải mái và chất lượng món ăn.
Hệ thống hút khói, hút mùi và thông gió duy trì môi trường làm việc an toàn, thoải mái và thông thoáng
Tiêu chuẩn thiết kế kích thước bếp nhà hàng đặt ra yêu cầu về khả năng thông gió, thông thoáng mùi thức ăn để tránh sự ngột ngạt và đảm bảo hiệu suất làm việc. Trang bị đầy đủ và chất lượng của các thiết bị rất quan trọng để hệ thống thông gió hoạt động mạnh mẽ. Nhờ vậy, hạn chế gặp trục trặc, đảm bảo chất lượng sản phẩm trong quá trình vận hành.
4.4. Tiêu chuẩn ánh sáng
Tiêu chuẩn ánh sáng trong thiết kế kích thước bếp nhà hàng và khách sạn đóng vai trò quan trọng, đặc biệt là trong khu vực chế biến và hoàn thiện món ăn. Ánh sáng đầy đủ giúp phản ánh màu sắc món ăn một cách rõ nét. Ngoài ra, đảm bảo các đầu bếp có khả năng nhận biết và chế biến món ăn đúng cách.
Hệ thống ánh sáng giúp đầu bếp có khả năng nhận diện và chế biến món ăn với chất lượng cao
Trong tiêu chuẩn kích thước bếp của nhà hàng, ánh sáng trắng được ưu tiên, vì nó không gây ảnh hưởng đến thị giác của đầu bếp. Màu sắc được phản ánh chính xác giúp đầu bếp đánh giá món ăn theo cả mặt hình thức và chất lượng.
Tiêu chuẩn cũng đề cập đến sự phù hợp với ánh sáng tự nhiên từ bên ngoài. Ánh sáng tự nhiên tạo điều kiện làm việc tốt hơn, giúp cải thiện hiệu suất công việc và chất lượng món ăn. Điều này nhấn mạnh tầm quan trọng của ánh sáng tạo ra môi trường làm việc hiệu quả và đảm bảo chất lượng ẩm thực trong ngành nhà hàng.
Bài viết này đã tổng hợp những tiêu chuẩn kích thước bếp nhà hàng, giúp bạn tự tin trong việc lên ý tưởng và xây dựng không gian bếp hoàn hảo. Để biến ý tưởng thành hiện thực, hãy đặt niềm tin vào sự tư vấn và hỗ trợ chuyên nghiệp từ Thiết Bị Công Nghiệp Nguyễn Thắng. Một đối tác uy tín và đồng hành cùng bạn trong hành trình xây dựng không gian bếp nhà hàng.
>>>> ĐỌC THÊM: Các tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp và những lưu ý bạn cần biết
