Khu vực bếp là nơi giữ vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng món ăn và trải nghiệm của thực khách. Do tính chất đặc thù với nhiều thiết bị nóng, sắc nhọn việc thiết kế bếp cần phải được tính toán cẩn thận và khoa học. Để tìm hiểu thêm về nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng, mời bạn tham khảo bài viết của Thiết Bị Công Nghiệp Nguyễn Thắng bên dưới nhé!
>>>> XEM NGAY: Danh sách thiết bị bếp nhà hàng khách sạn cần chuẩn bị để kinh doanh
1. Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng về mặt không gian
Dù bạn điều hành bất kỳ mô hình nhà hàng nào, từ quy mô nhỏ đến lớn, việc bố trí các khu vực chức năng như kho chứa, sơ chế, nấu món và ra món là vô cùng quan trọng. Để đảm bảo sự thuận tiện và hợp lý, nguyên tắc vàng trong thiết kế không gian bếp nhà hàng là 30-40% diện tích nên được dành cho khu vực bếp, trong khi 60-70% còn lại được phân bổ cho các khu vực phục vụ khách như phòng ăn, sảnh chờ và nhà vệ sinh. Sự cân bằng này không chỉ giúp tối ưu hóa công năng sử dụng mà còn đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho thực khách.
Nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng hiện đại thường theo quy tắc 3 : 7
2. Các quy tắc đảm bảo phải tuân thủ
Khi lên kế hoạch bố trí không gian cho quán, bước đầu tiên bạn cần chú trọng là tuân thủ các quy định pháp lý liên quan đến việc xin giấy phép và xác lập mô hình nhà hàng. Ngoài ra, từng khu vực trong quán cũng cần tuân thủ nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng tiêu chuẩn cụ thể để đảm bảo sự phù hợp và hiệu quả trong vận hành.
2.1 Khu vực sơ chế thực phẩm
Nhân viên nhà hàng sẽ lấy nguyên liệu từ kho bảo quản hoặc từ nguồn cung ứng bên ngoài, sau đó mang ra khu vực sơ chế. Khu vực này cần được bố trí khoa học, với các giá nan inox và chậu rửa thực phẩm liên kết hợp lý, tạo nên quy trình liền mạch.
Bếp nhà hàng cần phải sạch sẽ, gọn gàng
Việc sắp đặt này không chỉ giúp đầu bếp thao tác nhanh chóng, dễ dàng mà còn đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng món ăn và an toàn trong quá trình chế biến.
2.2 Khu vực gia công thực phẩm
Sau khi sơ chế, thực phẩm sẽ được chuyển đến khu gia công để thực hiện các công đoạn như băm, chặt thịt, nhào bột, nặn bột,.... Khu vực này cần được trang bị đầy đủ thiết bị như bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt và máy trộn bột.
Khi thiết kế, cần đảm bảo không gian đủ rộng để 3 đến 4 đầu bếp có thể làm việc thoải mái. Vật liệu sử dụng nên là inox hoặc đá nhẵn bóng, vừa dễ dàng vệ sinh, vừa đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giúp đầu bếp thao tác nhanh chóng và an toàn hơn.
2.3 Khu vực chế biến thực phẩm
Ở giai đoạn này, thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển đến bàn chờ, nằm ngay trong tầm với của đầu bếp để tiện cho quá trình nấu nướng. Các thiết bị bếp cần có trong khu vực này bao gồm bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, lò nướng và máy hút mùi,.... Tuân theo nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng giúp đầu bếp dễ dàng thao tác, đồng thời đảm bảo quy trình nấu nướng diễn ra một cách nhanh chóng và hiệu quả.
2.4 Khu vực trình bày, trang trí thức ăn
Khu chia soạn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo thực phẩm sau khi chế biến và nấu chín được xử lý đúng cách, đòi hỏi không gian luôn sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Tại đây, việc phân chia món ăn cần được thực hiện một cách cẩn thận, với các thiết bị bếp chuyên dụng có khả năng giữ nhiệt, duy trì độ tươi ngon cho món ăn. Các thiết bị trong khu vực này không chỉ cần đạt chuẩn vệ sinh mà còn phải đảm bảo độ thông thoáng cao, tạo môi trường an toàn và thuận tiện cho công việc của đầu bếp.
2.5 Khu vực thu hồi, dọn dẹp
Sau khi thực khách dùng bữa, bát đĩa sẽ được thu gom và chuyển về khu vực rửa. Việc sắp xếp khu vực này cần tuân theo nguyên tắc khép kín, đảm bảo không gian rộng rãi, hợp lý và hiện đại. Sự bố trí khoa học này không chỉ giúp quy trình làm việc diễn ra trơn tru mà còn đảm bảo tính vệ sinh và hiệu quả trong vận hành.
3. 3 Dạng thiết kế bố trí bếp phổ biến nhất hiện nay
Mỗi phong cách nhà hàng, tùy theo quy mô, sẽ có những yêu cầu riêng về thực phẩm, thiết bị, nguyên vật liệu và số lượng nhân sự trong bếp. Do đó, mỗi nhà hàng sẽ đòi hỏi một mô hình bếp khác nhau, được thiết kế phù hợp với nhu cầu hoạt động và phong cách phục vụ riêng biệt.
>>>> XEM NGAY: Top 4 mô hình bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng phổ biến nhất hiện nay
3.1 Thiết kế dạng ốc đảo
Mô hình bếp dạng ốc đảo, khu bếp chính được đặt ở vị trí trung tâm của nhà hàng, với các khu vực lưu trữ và chuẩn bị bố trí xung quanh. Tuân theo nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng này tạo điều kiện cho việc di chuyển dễ dàng và rút ngắn tối đa thời gian di chuyển giữa các khu vực tới bếp trung tâm.
Mô hình bếp kiểu ốc đảo
Mô hình bếp ốc đảo đặc biệt phù hợp cho cả nhà hàng lớn và nhỏ. Nhờ không gian mở, linh hoạt, giúp tối ưu hóa việc di chuyển và dọn dẹp, đồng thời nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên.
3.2 Thiết kế dạng phân khu
Bếp dạng phân khu là mô hình trong đó mỗi khu vực đảm nhiệm một công đoạn cụ thể và được bố trí dựa trên mục đích hoạt động của nhà hàng. Thông thường, khu vực chuẩn bị và cắt nguyên liệu sẽ được tách riêng, khu vực nấu nướng sẽ là một khu riêng biệt và khu vực dụng cụ sẽ được bố trí riêng.
Mô hình bếp theo dạng phân khu
Mô hình này đặc biệt phù hợp với những nhà hàng phục vụ cả món nấu và món không nấu, chẳng hạn như salad hay đồ uống. Nhờ vào việc phân chia khu vực rõ ràng, bếp có thể đồng thời hoạt động như một quầy bar, giúp nhân viên duy trì sự tập trung vào công việc mà không bị phân tâm.
3.3 Thiết kế dạng dây chuyền một chiều
Mô hình dây chuyền một chiều là phương pháp thiết lập các khu vực chế biến theo một chuỗi liên tiếp, giúp tạo ra nhiều món ăn giống nhau thông qua các bước chế biến đồng nhất.
Mô hình bếp dạng dây chuyền 1 chiều
Mô hình này thường được áp dụng cho các nhà hàng phục vụ thức ăn nhanh hoặc những nhà hàng có menu đơn giản
Trên đây là tất cả thông tin về nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng mà bạn có thể tham khảo. Mọi thắc mắc hoặc nhu cầu tư vấn, xin vui lòng liên hệ với Thiết Bị Công Nghiệp Nguyễn Thắng để được hỗ trợ tận tình.
>>>> XEM THÊM: Các tiêu chuẩn thiết kế bếp ăn công nghiệp và những lưu ý bạn cần biết
